Influenza dell’altitudine sulla composizione chimica e sulla morfologia di due varietà di castagno (Castanea sativa Mill.).
Valutazione della variabilità genetica di Castanea sativa Mill. nell’Appennino parmense attraverso marcatori SSR.
Caratterizzazione della frazione volatile della farina di castagne tramite tecnica HS-SPME/GC-MS.
Composizione chimica di frutti e farine di alcune cultivar di castagno (Castanea sativa Mill.) in Emilia Romagna.
La caratterizzazione varietale del germoplasma di Castanea sativa Mill.
Volatile profile of biscuits and fresh pasta enriched with chestnut flour and peels.
Bucce di castagna e crusca di frumento: confronto tecnologico di due tipologie di fibra in formulazioni di pane.
Farina e buccia di castagna: ingredienti funzionali per pasta fresca con e senza glutine.
Chestnut peels: from a food waste to a valuable and functional ingredient for cereal-based product.
Effect of chestnut flour supplementation on physico-chemical properties and oxidative stability of gluten-free biscuits during storage.
Chestnut flour and peels in biscuits formulation: rheological and quality characteristics.
Applications of chestnut flour as functional ingredients for bakery production.
The influence of seasonality on total fat and fatty acids profile, protein and amino acid, and antioxidant properties of traditional Italian flours from different chestnut cultivars.
Altitude effects on fruit morphology and flour composition of two chestnut cultivars.
Effect of chestnut flour supplementation on physico-chemical properties and volatiles in breadmaking.
Identification and characterization of ancient Italian chestnut using nuclear microsatellite markers.
Volatile Fingerpriting of Chestnut flours from traditional Emilia Romagna (Italy) cultivars.
La caratterizzazione varietale del germoplasma di Castanea sativa Mill.
Influenza dell’altitudine sulla composizione chimica e sulla morfologia di due varietà di castagno (Castanea sativa Mill.).
Valutazione della variabilità genetica di Castanea sativa Mill. nell’Appennino parmense attraverso marcatori SSR.
Caratterizzazione della frazione volatile della farina di castagne tramite tecnica HS-SPME/GC-MS.
Composizione chimica di frutti e farine di alcune cultivar di castagno (Castanea sativa Mill.) in Emilia Romagna.
